raj - Beskidy i Śląsk Cieszyński - Beskidy i Śląsk Cieszy...

Wyszukiwarka - Potrawy

Liczba elementów: 11

Tradycyjna śląska rolada z mięsa wołowego, serwowana z kluskami śląskimi oraz modrą kapustą.

więcej >>

Oscypek/malina/rabarbar/słonina

Rabarbar i maliny umyć pokrajać na kawałki. Zalać wrzącą wodą, zagotować, odcedzić i przecisnąć przez sito. Agar rozpuścić. Wodę gotować i na początku wrzenia dodać agar. Dalej gotować przez 10 min. Dodać napar z rabarbaru i malin. Pozostawić do stężenia. Na małym ogniu roztopić oscypek, kiedy będzie płynny należy wstawić go do ringów i potem go schłodzić. Na końcu grillować. Słoninę smażyć do momentu wysuszenia.

więcej >>

Krem z czosnku niedźwiedziego podany z grillowanym oscypkiem i boczkiem

Rozgrzać olej, dodać posiekaną cebulę, por – zeszklić. Dodać bulion oraz wino, całość zagotować. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki oraz rozdrobnione liście czosnku niedźwiedziego. Gotować około 15 - 20 minut, do miękkości ziemniaków. Całość zmiksować, dodać śmietankę, zamieszać. Podgrzać doprawić solą i pieprzem. Sposób podania: Podawać z grillowanym oscypkiem i boczkiem.

więcej >>

Żeberka wędzone z panczkrautem

Warzywa pokroić w grube paski, wraz z uprzednio zapeklowanymi i uwędzonymi żeberkami włożyć w rękaw do pieczenia. Dodać liść laurowy i ziele angielskie. Piec w piecu w temperaturze 230˚C przez 20 minut następnie w temperaturze 130-150˚C przez kolejne 30 minut.

więcej >>

Carpaccio z dojrzewającego schabu z sosem imbirowym i grzanką z pieczywa pszenno-żytniego

Przyprawy połączyć i rozbić w moździerzu. Przegotowaną mieszanką natrzeć oczyszczony z błon schab, przełożyć do naczynia i przechowywać w temperaturze około 5˚C przez 5 dni. Każdego dnia należy schab obracać i odlewać z naczynia zbierającą się wodę. Po tym czasie mięso przełożyć do siatki masarskiej, powiesić w chłodnym i przewiewnym miejscu na minimum 30 dni aż dojrzeje.

więcej >>

Gołąbki z kaszą jaglaną

Kapustę sparzyć i rozdzielić liście, kaszę jaglaną dobrze wypłukaną ugotować do miękkości, grzyby wypłukane zalać wrzątkiem, a gdy ostygną odcisnąć z wody i drobno pokroić. Jajka ugotowane na twardo pokroić drobniutko. Rozpuścić na patelni smalec, dodać pokrojone grzyby i na wolnym ogniu je przesmażyć. Do ugotowanej kaszy dodać połowę przesmażonych grzybów, pokrojone jajka.

więcej >>

Śledzie w śmietanie z mleczem

Śledzie wymoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie zmienianej 2-3 razy. Wymoczone śledzie wyfiletować i obrać ze skóry a także usunąć duże ości. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, sparzyć wrzątkiem. Jabłka poszatkować, dodać je do śmietany razem z cebulą i cukrem. Filety śledziowe ułożyć na półmisku, mlecz przetrzeć przez sito i połączyć ze śmietaną. Następnie wymieszać i zalać śledzie. Podawać z pieczywem.

więcej >>

Wariacja gryczano-jaglana z musem śliwkowym, chałwą i gryczanymi wiśniami

Kaszę ugotować na mleku. Odcedzić i dodać cukier. Zmiksować na purée. Masło z czekoladą i kawą rozpuścić w rondelku i przestudzić. Jajka ubić ze szczyptą soli i ekstraktem waniliowym na puszysto. Dodać przestudzoną czekoladę z masłem i kawą. Zmiksować na jednolitą masę. Dodać mąkę oraz kaszę. Ponownie zmiksować na gładkie ciasto. Foremki wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Do foremek przełożyć ciasto i wstawić do nagrzanego do 180˚C piekarnika na około 30 minut.

więcej >>

Sakiewka z pieczoną kostką ziemniaczaną i surówka z kapusty białej

Schab wyporcjować, rozbić, przyprawić solą i pieprzem. Pieczarki rozdrobnić w kostkę, por pokroić w półksiężyce, przesmażyć na maśle dodać pieczarki dusić do odparowania wody, przyprawić do smaku.

więcej >>

Gołąb lub przepiórka duszona

Gołąb lub przepiórka duszona: Przepiórki (gołębie) oprawiamy, płuczemy. Mięso (tuszki) owijamy plastrami słoniny, obwiązujemy nitką dodając sól, pieprz. Grzyby suszone namaczamy, pieczarki czyścimy, obieramy ze skórki, pokrajać w cienkie plasterki. Cebulę obrać, pokroić w kostkę.

więcej >>

Wiejska szczawiówka

Szczawiówka jest letnią potrawą sezonową i zarazem tradycyjnym elementem kuchni jurajskiej. Od niepamiętnych czasów jest serwowana w naszych domach. Tania (tzw. Zupa z niczego) a jednak bardzo pożywna i do tego bomba witaminowa. Należy podkreślić, iż gotowana bez bulionu.

więcej >>